Чем и как мариновать мясо для шашлыка

Летним погожим деньком так хорошо вырваться на природу, сменить урбанистические джунгли на зелень рощ и лесов, устроить пикник на берегу речки! А какой же пикник обходится без главного и всеми горячо любимого блюда – шашлыка? Мясо, приготовленное на костре, приправленное специями, пахнущее аппетитным дымком, да ещё поглощаемое на лоне природы без всяких ножей и вилок – это вам не еда в ресторанах!

Самое главное в приготовлении этого вкусного и сытного блюда, конечно же, подготовка всех ингредиентов. Вкусный шашлык начинается с маринования мяса. Правильно замаринованное мясо практически невозможно испортить в процессе приготовления, который не занимает много времени.

Вариантов маринада для шашлыка великое множество: гранатовый сок, сухое вино, виноградный или яблочный уксус, томатный сок, кефир, лимон, киви, йогурт, сильногазированная минеральная вода и даже кока-кола.

Какой из маринадов выбрать – дело личного вкуса. Рассмотрим лишь основные рекомендации, следуя которым можно качественно и без особых хлопот замариновать мясо для шашлыка.

Проще всего маринование продуктов выполнять в пластиковых пакетах. Мясо и курдючное баранье сало для шашлыка, нарезают небольшими порционными кусочками, обсыпают специями, помещают в пакет, заливают маринадом, удаляют излишки воздуха, завязывают пакет и отправляют в холодильник (но не в морозилку!). Если же маринование происходит в посуде, то необходимо использовать такую, которая не приведет к возникновению окислительных процессов в результате прямого контакта продуктов с её поверхностью. Желательно для этих целей использовать керамическую, стеклянную или эмалированную ёмкость.

Обратите внимание на то, что необходимо исключить прямой контакт маринованных и сырых продуктов в холодильнике. Оставлять продукты с маринадом без охлаждения более чем на полчаса нельзя. Повторное использование маринада тоже недопустимо.

Время, необходимое для того, чтобы продукты хорошо промариновались, различно в зависимости от самих продуктов: мясу необходимо мариноваться от 1 до 3 часов, а рыбе будет достаточно и 30 минут. Чем кислее состав маринада, тем меньше времени потребуется для маринования. Передерживать продукты в маринаде нет необходимости во избежание их раскисания.

Замаринованное мясо нежелательно употреблять в сыром виде. Не рискуйте своим здоровьем, кичась перед окружающими, ведь маринад проникает на глубину только около 1 сантиметра, а крупные куски полностью пропитать невозможно.

После маринования мясо и курдючное баранье сало насаживают на шампуры (палочки для шашлыка). По традиции на каждом шампуре должно быть 6 кусочков – завершающим обязательно должен быть кусочек сала. Обжаривают шашлык над раскаленными древесными углями, переворачивая и обрызгивая мясо маринадом по мере прожаривания, а также поддувая воздух в жаровню, чтобы жарче разгорались угли. Нужно стараться, чтобы угли не давали пламя, а только жар.

Но… здесь мы уже посягаем на святое! Как жарить шашлык – эти знания передаются исключительно по мужской линии и нам, женщинам, никогда не постичь их глубину. От нас требуется лишь вкушать аппетитное мясо и нахваливать того, кто его приготовил.

Другие интересные статьи:

1. К праздничному столу: канапе из креветок, сыра, ветчины с помидорами черри и базиликом

ВАМ ПОНРАВИЛАСЬ ЭТА СТАТЬЯ? ТОГДА ПОДЕЛИТЕСЬ ССЫЛКОЙ С ДРУЗЬЯМИ!