Каравай для молодоженов и свадебный торт – откуда идут традиции
С чего начинается свадебный банкет? Правильно! Свадебный банкет начинается с выноса каравая навстречу новобрачным. “Каравай, каравай, кого любишь выбирай!” – говорится в известной поговорке. Обратите внимание, что эта поговорка связана именно со свадебной традицией.
Традиция выносить хлеб-соль в виде каравая с солонкой на “маковке” – некий привет из прошлого. Каравай символизирует солнце, как символизировал солнце когда-то любой хлеб, выйдя из жара печи. А соль представляла собой символ благополучия и достатка. Свадебный каравай пекли из наилучшей пшеничной муки, украшали рельефными рисунками и фигурками из теста, лентами, цветами из бумаги. По традиции, каравай выносят родители жениха и/или невесты, приговаривая: «Кушайте, дорогие, кормите друг дружку, живите в достатке, всегда друг о друге заботьтесь». В некоторых семьях молодой муж разламывает каравай над головой своей суженой, со словами: «Разделим пополам все радости и невзгоды, любимая. Нам беда не беда, пока мы вместе»… Каравай затем относили в спальню молодых, чтобы они подкрепились им в первую брачную ночь. Бытовала и другая традиция. Огромный каравай (точнее, пирог невесты) разрезали на куски и раздавали гостям, благодаря за подарок на свадьбу.
Сегодня гостей потчуют красивейшими и вкуснейшими многоэтажными тортами. Да и сами свадебные банкеты изменились, перекочевав в рестораны. Теперь свадьбы отличаются помпезностью, шиком и даже некой камерностью. Продвинулись вперед и кондитеры, освоившие не только новые рецепты, но и новые технологии, продукты. Добавим сюда авторский дизайн, часто разработанный вместе с молодыми, и получим современный свадебный торт.
Если свадебный каравай – исконно русская традиция, то свадебные торты появились в Европе. Впервые на этом поприще проявили себя известные сладкоежки – французы. Рассказывают, что одному из французских кондитеров восемнадцатого века довелось побывать в Англии. Там он увидел, как подают выпечку на свадьбе, и ужаснулся – кексы и булки были свалены огромной кучей, на фоне которой целовались новобрачные. Мастер решил придать старинному свадебному ритуалу долю изящества, заменив бесформенную кучу выпечки чем-то по-настоящему красивым.
Кондитер придумал так называемый “крокембуш” – пирамиду из орехов, кремовых шариков и засахаренных цветов. Традиция развивалась на протяжение нескольких веков. В середине девятнадцатого века её официально закрепила королева Англии Виктория.
Затем пришла мода на многоэтажные бисквитные торты с огромным количеством разноцветного крема. Казалось, ничто не изменит любви людей к таким тортам. Нарушило вековую традицию стремление к здоровому образу жизни. Свадебные торты, как, впрочем, и все остальные, становятся с годами все более воздушными и невесомыми. Уменьшается и количество калорий в них. Большинство кондитеров стараются использовать коржи минимально возможной толщины, либо вовсе отказываются от бисквитов. На место прежних фаворитов (цукатов и розочек из масляного крема) приходят новые – свежие цветы, ягоды, фрукты. Не в чести и жирные взбитые сливки, их место быстро заняли растительные аналоги. На смену огромным кремовым тортам на свадебном столе пришли многочисленные торты-суфле, а также творожные и йогуртовые торты.
Обновились и другие свадебные традиции. Так, свадебный торт уже не прячут до самого ответственного момента, а заранее устанавливают на самом видном месте. Все желающие могут сфотографироваться с этим произведением современного кондитерского искусства. Появившись в зале, свадебный торт стал частью действа и даже элементом свадебного дизайна – наряду с костюмом жениха, платьем невесты и оформлением банкетного зала.
Сегодня на свадьбу можно заказать практически любой торт – как говорят англичане, “the sky is the limit”. Женихи с невестами и кондитеры фантазируют вовсю – дизайны тортов также многочисленны, как и стили свадебных платьев. В мире проходит несколько фестивалей, выставок и конкурсов, посвященных необычным свадебным тортам. В некоторых странах даже существует традиция хранить свадебный торт, поддерживая его первозданный вид на протяжении многих лет. Для этого засушенный корж торта регулярно “реставрируется” кондитерами по сохранившимся фотографиям. Конечно, съедобным он уже никогда не станет, да этого и не требуется.
В этой же статье мне осталось лишь напомнить о том, что семейная жизнь зависит не от размеров и дизайна свадебного торта или каравая, а только от вас самих. Пусть она будет сладкой, а вы – счастливы!
Михаил Виноградов специально для сайта “Праздничная Леди” (www.wowoman.ru)